日前，Mintel食品与饮料研究部门经理ChrisBrockman对中国烘焙市场做出分析。他认为，中国烘焙市场在三四年内会逐渐整合巩固，人们对烘焙食品的热情会继续高涨，市场也会表现出喜人的节节高发展趋势。

中国烘焙市场未来几年内会逐渐整合巩固

现今，中国的烘焙市场呈现散乱状态，目前，知名度较高的烘焙企业只占据不到15%的市场份额。Minte有效l数据指出，中国大部分的烘焙企业都是地区式经营的，市场份额占据前三位的企业分别是：桃李、盼盼、达利。

在中国的巧克力市场，70%的市场份额被西方品牌占据着。“跨国公司确实存在，但是并不占据主导地位。”Mintel食品与饮料研究部门经理ChrisBrockman接受采访时说。

“至今为止，全球最大的烘焙企业是GrupoBimbo公司，在这个市场中所占的比例非常小，而且只有一家工厂。”

Brockman先生认为，相比西方市场和那些更加成熟的零售烘焙市场，中国的烘焙市场还处在年轻阶段，充满活力，有更多的发展机遇。

“这个市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量。”他说。

西方市场和中国市场最大的区别在于甜味烘焙产品所占据的支配地位。在中国式餐饮模式里，面包并不是主要的食物。在中国，甜烘焙产品的价值可能会三倍于面包或面包产品。

关注高端化

西式烘焙(根据中国人口味调整后)已经逐渐成为一种时髦的东西，并成为中国“户外餐饮”重点关注的焦点，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利来、面包新语等。

按照这个趋势来看，“户外饮食”产业链是非常重要的。

“人们的关注焦点在于甜烘焙产品的高端化，必须要有好的口味，符合人们想要放纵的心态，以及要有好看的外观。”Brockman先生说，“这也在影响着零售业市场，虽然零售业受到零食、礼品、季节性的推动作用影响非常大。”

9月在宁波举办的糖果与零食博览会上着重强调了高端化趋势。

关注无添加剂

在美国，对于健康的关注和膳食趋势的改变正在影响着面包和焙烤产品的消费，包括低碳水化合物、无谷蛋白、源自古代的膳食趋势等。

数据来源：858名最近3个月内在焙烤店内购买焙烤产品的网民，年龄20岁-49岁Mintel报告显示，中国消费者对于自身健康的关注程度非常高。此外，地区风味和异域风味的关注度也非常高，说明产品的来源，不论是本地的还是国外的，都是非常重要的组成部分。

“在美国，无谷蛋白烘焙产品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是无谷蛋白的。”他说，“但是在中国并不是这样的。”

然而，处于人们对于食品安全的关注度持续上升，中国人对于无添加剂和防腐剂的宣称的关注度也非常高。

“最近5年，无添加剂和防腐的宣称的使用率几乎翻倍，2016年至今为止的烘焙新产品中，具有该宣称的产品占据了8%。”