运用最新的检测“黑科技”，不到10秒钟，就能实时鉴定食品真伪；只需3分钟，重金属残留、农药残留就能立刻“现形”……这是12月7日召开的2017年第十届(武汉)食品安全检测技术及监控管理高峰论坛上，全国农业安全检测“大咖”带来最新的技术。该论坛由武汉市农业科学院环境与安全研究所和武汉中科志康生物科技有限公司等单位承办。

　　水牛肉？黄牛肉？7秒钟还你真相

　　2014年，一款由英国教授发明的“iKnife”智能手术刀曾经轰动世界，它能让外科医生知道正在切除的组织是不是癌变组织。

　　iKnife的探针可使用电荷烧穿人体组织，并从被烧灼的人体组织所散发出的蒸气中提取有用信息。这些蒸汽将被导入一个质谱仪，从而对其化学成分进行分析。通过将蒸气的化学特征与数千种人体癌变和非癌变组织的特征进行对比，iKnife能让外科医生知道自己正在切除哪种类型的人体组织。

　　今年，沃特世公司研发出新系统，成功实现了食品真伪的实时鉴定。

　　比如说，你买到的牛肉是黄牛肉还是水牛肉？肉眼很难分辨。将“iknife”插入肉中，通过烧灼后产生的气态离子，在质谱仪中进行分析，与生物标志物进行对比，只需要7秒就能辨明，并出具报告。

　　检测数据表明，准确率达到94%到98%。根据鱼类被捕捞时的应激反应不一样，这项“黑科技”还能识别捕捞方式，是垂钓还是拖网一清二楚。

　　而传统方法比如分子生物学等，需要取样到实验室，耗费大量时间以及成本，无法在生产线上或零售现场进行检测。

　　这项最新技术，不仅可以分辨出动物组织，连开心果、黄油、蜂蜜等也能“一眼辨明”。它还能帮助进行特产鉴定，比如博洛尼亚香肠、勃朗特开心果、帕玛森奶酪等知名产品，是不是原产地，是不是“原配”，一检便知。

　　重金属？农药残留？3分钟快速检出

　　武汉市农业科学院环境与安全研究所所长、国家973首席科学家曾令文介绍了生物传感器的应用。

　　最有名的生物“传感器”，莫过于一只鸟。过去，矿工下矿时，为了提前知道矿井中的一氧化碳浓不浓，他们会将鸟放在鸟笼中下矿，如果有一氧化碳，鸟儿就烦躁不安。

　　然而，生物传感器从提出到应用，需要很长时间。“到目前为止，最广泛的应用有试纸条和血糖仪两种。”曾令文说，这两种应用的市场都非常大。

　　街头巷尾的菜市场，是市民买菜的首选，其食品安全牵动着千家万户。今年，该院推出了一款重金属快速检测试剂盒。带上它，水中的重金属，食品中的苏丹红、孔雀石绿、甲醛等违法添加剂，现场只需要几分钟就能检测出来。

　　食品快速检测市场潜力巨大。有研究数据表明，2016年我国食品安全检测仪器需求规模达到600多亿元，其中食品快检市场规模已超过20亿元。2015年，我国出台的新《食品安全法》规定，快速检测可以在执法检测中使用，作为行政处罚的依据。

　　近年，国内涌现出了一批食品快检仪器检测生产厂商，其中产值过亿的食品快检企业有勤邦生物、维德维康、吉大·小天鹅、厦门斯坦道、华夏科创等。

　　7日的论坛上，迪澳生物带来的核酸恒温扩增荧光检测技术，可以快速检测动物源性。牛羊鸡鸭等常见肉食动物中，如果有掺假，立刻可获知。

　　霆科生物带来的农残快检技术，一张芯片一次可以检测12个样本，10分钟，现场就能对水果、蔬菜、水中的有机磷等农药残留准确检测。“食品安全快速检测需求还在不断增长中。”曾令文介绍，武汉市已完成106家快速检测室规范建设，分布在全市16个城区，蔬菜检测结果每日在市场醒目位置向消费者公示。按照国家有关要求，所有的大型农贸市场，都将建立快速检测点。

　　编辑点评

　　《管子•牧民》言“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，从古至今，食品安全问题一直都是政府及老百姓最为关注的问题。食品快检的需求量也不断增加，因此，越来越多的食品快检仪器生产厂商应运而生。但随之而来的就是对于食品快检准确性和效率的考验，如何在保证检测效率的同时保证检测的准确性，是快检仪器生产厂商下一步要考虑的问题。

　　(原标题：快检“神器”，守护舌尖上的安全)