随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，面包、蛋糕这类西式糕点未来的消费市场十分巨大，不少商家瞄准机会，扩展产业范围。此外，私家烘焙也正悄然流行起来，以线上营销和线下配送的模式，迅速发展。

　　近年来，随着山西省太原市民对时尚、快捷、美味和健康的消费需求日益增加，各式蛋糕店如雨后春笋般出现在太原的大街小巷。而微信朋友圈也瞄向这一商机，在家里卖“私房蛋糕”成为创业新模式。

　　满街蛋糕飘香市场“硝烟”弥漫

　　走访发现，在太原市区的大街小巷，无论商圈或非商圈，一条街上三五家、一个商圈十几家蛋糕店并不稀奇。

　　“现因公司发展，诚邀社会有志之士加入今度，成为今度一员，与今度共同发展……”在平阳路高新街口，今度烘焙就不时播放招人的语音广告。除此之外，许多蛋糕店门口也都挂着招聘广告，不少蛋糕店似乎都有继续扩张的打算。

　　看着本土、外地品牌不断抢占市场，很多蛋糕连锁店都按捺不住，开店速度也越来越快。以本土品牌今度烘培来讲，它不仅在省城太原新开店面，而且扩张的触角也伸向阳泉、大同、平遥等这样的市县。

　　一位经营蛋糕店多年的业内人士说，为在竞争中赢得市场，近年来，不少蛋糕店更加重视消费者的需求，在原有产品的基础上，改变西式点心高糖、高脂肪、高热量的做法，把产品向保健、营养、清淡、健康上发展，推出低糖、无糖面包，添加食物纤维素的面包，以及加入大豆蛋白粉、麸皮、燕麦的营养面包。

　　饮食习惯欧化进入门槛较低

　　“随着市民消费能力提升，饮食习惯欧化，面包、蛋糕这类西式糕点未来的消费市场是十分巨大的。”一家品牌蛋糕店负责人说，目前太原的焙烤市场还处在上升阶段，毛利率较高，尤其是品牌店，可达到售价的50%以上。一方面是强大的市场需求，另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕、面包大战”的主因。

　　一位加盟蛋糕店的老板坦言，现在很多蛋糕店、西饼屋都是走加盟路线，主要是经营灵活、加盟门槛较低，因而被很多人看好。开一家蛋糕店的加盟费只需几万元，这其中还包含了烤箱及产品技术的培训，同时总店还会帮助开店人选址。“如果店面选得不错，加之产品质量过关，半年之内就可以把加盟费赚回来了。”这位老板说。

　　私家蛋糕兴起微商线上疯狂

　　花一两万元购一台电烤箱，加上各种各样的烘焙小工具和食材，蛋糕、面包、曲奇饼干等都能DIY出来。在家做蛋糕、甚至在朋友圈卖私房蛋糕成为了当下一种潮流。

　　两年前，85后女孩小樊因为喜欢烘焙，就买了电烤箱和烘焙器材，工作之余参加培训班学习如何烘焙。初入烘焙圈的小樊在家里自制蛋糕，完工后在微信朋友圈晒出烘焙作品。“有很多朋友圈好友询问蛋糕如何做，甚至还有人想要买，后来就萌发了在朋友圈卖蛋糕的想法，没想到越做越大，现在我已经把工作辞了，创立了甜品品牌，目前我们的团队近10人。”小樊说。“私人定制，加上一对一建立的信任，这是实体蛋糕店所不具备的优势。”小樊还说。

　　目前，私人烘焙依靠的是线上营销加线下配送的方式。小樊说：“用最健康、最新鲜的进口食材，提前预订当天现做，不会大规模工业化批量生产，只属于对口感与健康有需求和认同的部分群体，这也是我们这一类私人烘焙的市场。”

　　据了解，如今家庭烘焙渐成潮流，把其当作事业来做的人也不少。然而，真正要入行并不简单。除了器材、食材的投入外，不少人为学烘焙开网店，纷纷参加各种培训班，学习内容很多，培训费也不菲。(原标题：商家争食烘焙市场“大蛋糕”)